獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離
遠心分離技術詳解
什麼是遠心分離？
- 利用離心力原理的分離技術
- 通過高速旋轉產生離心力
- 根據物質密度差異進行分離
- 能夠在不加壓的情況下分離液體和固體
傳統方式
- 使用壓搾機對醪施加壓力
- 可能帶來雜質
- 風味可能受損
遠心分離
- 無需外力加壓
- 純靠離心力自然分離
- 保持純淨度
技術特點
製作特色
- 使用山田錦米
- 精米步合：23%（磨掉77%的外層）
- 採用零加壓工藝
- 純遠心分離處理
品質特徵
視覺
- 清澈透明
- 無懸浮物
香氣
- 保留完整香氣層次
- 清新優雅
- 無雜味
口感
- 純淨細膩
- 層次分明
- 餘韻悠長
技術挑戰
效率問題
- 產量較低
- 處理時間較長
成本考量
- 設備投資大
- 運營成本高
技術門檻
- 需要專業操作
- 維護要求高
技術演進
早期階段
- 單獨使用遠心分離的酒質過於清透
- 需要與傳統壓榨的酒液調和
- 為平衡口感而採用混合方式
現代技術
- 精確控制發酵過程
- 完美平衡透明感與層次感
- 完全採用遠心分離技術
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